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Schweinefilet

mit karamellisiertem Gemüse und Mandelbällchen

Nahel
Shawar

Drei Jahre Ausbildung liegen hinter mir und nun heißt es die Welt erkunden, um neue Ideen zu sammeln.

08 I 2020

Mein Weg zum Hauptgang für Das Prüfungsmenü

Selerie, Möhren und Zwiebeln schneiden und dann in einer Pfanne mit Zucker karamellisieren lassen.
Schweinefilet portionieren und mit dem karamellisierten Gemüse füllen. Das Fleisch von beiden Seite würzen und scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
In die gleiche Pfanne das Röstgemüse anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Eine Spur an Brühe zugeben und kochen lassen. Geben Sie das Schweinefilet wieder dazu. Eine Stunde auf mittlerer Stufe schmoren lassen.
Die Kartoffel kochen, passieren und nach Belieben würzen. Jetzt ein Eigelb dazugeben, durchmengen und zu kleine Kugelform formen. Rollen Sie dann die kleinen Bällchen in mit Mandelsplitter oder Sesamkörner, danach darf frittieren werden. É voila!

fresh Pork

Frische Zutaten sind immer eine solide Basis für eine Genuss-Idee nach Ihrem Geschmack.

Top chefs

Von allein wird das nicht, es braucht gute Chefs, die uns das Handwerk beibringen.

Karamellisierter Basilikum als Topping

Die Kochhütte

Das Ausbildungsrestaurant ganz nach Ihrem GEschmack

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Catering und Eventplanung

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Deutsche Stiftung Denkmalschutz brandenburgischer baukulturpreis 2011 -  Kategorie UMBAU

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