Selerie, Möhren und Zwiebeln schneiden und dann in einer Pfanne mit Zucker karamellisieren lassen.
Schweinefilet portionieren und mit dem karamellisierten Gemüse füllen. Das Fleisch von beiden Seite würzen und scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
In die gleiche Pfanne das Röstgemüse anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Eine Spur an Brühe zugeben und kochen lassen. Geben Sie das Schweinefilet wieder dazu. Eine Stunde auf mittlerer Stufe schmoren lassen.
Die Kartoffel kochen, passieren und nach Belieben würzen. Jetzt ein Eigelb dazugeben, durchmengen und zu kleine Kugelform formen. Rollen Sie dann die kleinen Bällchen in mit Mandelsplitter oder Sesamkörner, danach darf frittieren werden. É voila!